Annonce
Madlavning

Niels gider ikke øl og fodbold: Drømmer om surdej og dejsnittere

Niels Brammer er vild med surdej. Så vild, at han har designet sine egne dejsnittere, som giver perfekt hævning og sprækker. Nu sælger han dem på nettet fra sit værelse på Classensgade. Foto: André Bentsen

Hvorfor er du ikke ude og spille fodbold og drikke øl?

Niels Brammer er 24 år og har en hobby, der passer som hånd i en handske til hans liv i hjertet af Østerbro.

- Jeg går meget op i dejsnittere, siger han og viser stolt en håndfuld hjemmelavede dejsnittere frem.

Annonce

Hvis du aldrig har bagt et surdejsbrød fra bunden, ved du ikke, hvad det er og synes måske, det ligner en økologisk barberskraber.

- Men, hvis du først har prøvet kræfter med det, så ved du, hvor vigtigt det er at have styr på detaljerne, siger Niels Brammer.

Fra sit værelse i Classensgade har han startet en lille produktion af dejsnittere, der allerede har fundet vej til mere end 100 hjem på Østerbro og også snart lander i udvalgte butikker.

Brød kræver mest

- Det har aldrig interesseret mig så meget med øl og fodbold. Til gengæld har jeg altid elsket at lave mad, men brød er endnu sværere end at lave mad. Man skal gå op i det. Du kan ikke bare lige redde et brød med nogle krydderier. Der er meget proces, hvis det skal være flot og smage godt, siger Niels Brammer, der lige er startet som kokkeelev.


Du kan ikke bare lige redde et brød med nogle krydderier. Der er meget proces, hvis det skal være flot og smage godt

Niels Brammer


Når man bager kan man 'snyde' og bruge gær, men det kunne Niels Brammer aldrig drømme om. I stedet hoppede han under coronanedlukningerne med på den helt store dille: Nemlig at lave sin egen surdej fra bunden.

Er det ikke lidt Østerbro-kliche?

- Det passer ind, kan man sige, og der er mange, der går op i kvalitet her, så det er de helt rigtige rammer.

Annonce

Kontrolleret hævning

Niels' dejsnittere er lavet med skarpe barberblade, så de kan bruges i mindst et år til at få de mest perfekte mønstre. Selv går han dog op primært op i hævningen.

- Dejsnittere er vigtige for at kontrollere hævningen, altså hvordan de sprækker op. Så kan man selvfølgelig lave mønstre, men mine er ikke små og finurlige. For mig handler det om at have gode værktøjer, opskrifter og vejledninger. Så jeg sælger faktisk det, jeg bruger, understreger Niels Brammer.

Annonce
Debat

Tillykke til Noma og Geranium – men lad os også hylde det lokale shawarma-sted

Klumme

Gammel motorcykelfabrik har fået nyt liv – Humlebien i Nimbusparken

Annonce
Annonce
Annonce
Forsiden netop nu
Hunde i byen

Løs hund overfaldt Jonatan: Fodboldtræning endte på hospitalet

Alarm 112

Vognmand mister bil efter taxachaufførs alt for høje fart

LIV inviterer

3-2-1 ... Nedtællingen er for alvor begyndt til dette års kvindemesse

Støj

Eva-Sabrina er træt af larmende fejemaskiner tidligt om morgenen: - Det slider på mig

Byliv

Vedat laver telefoner og giver dem væk gratis: Ingen børn skal opleve det samme som jeg gjorde

BUTIKSLIV

De var ved at dreje nøglen om: Nu fejrer legendarisk tegneseriebutik rund fødselsdag med fest i to dage

S-politik?

Brugte kommunale medarbejdere til S-politik: Skarp kritik af overborgmesteren

Klumme

Vi vil gerne nedbringe CO2-udledningen - bare ikke i vores egen baghave først

KANDIDATTEST

Ved du hvem, du vil stemme på? Tag kandidattesten her

debat

Kommunen er for kompliceret, når selv borgmesteren er forvirret

Og det er gratis at deltage

Øl til en 10'er og politikerbanko: KøbenhavnLIV inviterer til fredagsbar

Forurening

Massivt fund af kræftfremkaldende stof vækker bekymring: Findes PFOS også i København?

Byens Bedste LIV

RUST ryster rustet af sig og genåbner med ny energi

Annonce